天通盈疯了！上海餐厅真敢卖520元一盘番茄炒蛋！用的居然是它下的蛋……

撰文 | 苏澄宇天通盈

你吃过520元一份的番茄炒蛋吗？

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下面是食材：

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没吃过很正常，因为据大厨介绍，来店里来点这道菜的只有两人……

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面对这盘售价520元的番茄炒蛋，我们的第一反应通常是：店家疯了还是我疯了？一盘家常菜，成本不过10块钱，凭什么卖到50倍的价格？

先来说说这鸸（ ér ）鹋（ miáo ）（

Dromaius novaehollandiae），它是一种大型的不会飞的鸟，原产于澳大利亚，为鸸鹋属唯一的物种，是现存世上第二大的鸟类，仅次于鸵鸟。

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它也常被称为“澳洲鸵鸟”，因为它的外形与鸵鸟相似，但实际上是不同的物种。鸸鹋体型仅次于鸵鸟，是现存世界第二大鸟类。

它的蛋自然也比鸡蛋大不少。

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多项研究数据显示，一枚新鲜鸸鹋蛋的平均重量在500克至700克之间，一些研究记录的平均重量为561.5克至633.46克，这大约是普通鸡蛋（平均约63克）重量的8到10倍。

然而，比尺寸更为关键的是其内部组成的比例差异。与鸡蛋相比，鸸鹋蛋的蛋黄占比要高得多。数据显示，鸸鹋蛋的蛋黄占全蛋重量的比例大约在31.1%到45%之间，而鸡蛋的蛋黄比例通常在28.5%左右。

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这意味着在同等重量的蛋液中，鸸鹋蛋液含有更高比例的蛋黄成分。这一结构上的差异直接导致了其生化组成的独特性，并最终影响其烹饪特性和口感。

在宏量营养素方面，鸸鹋蛋的成分比例与鸡蛋有显著不同。根据分析，鸸鹋蛋的蛋白质含量约为15.54%，脂肪含量则高达35.84% 。相比之下，鸡蛋的蛋白质含量约为12.6%，脂肪含量在9.5%至12.3%之间。显然，鸸鹋蛋是一种高脂肪、高蛋白的食物。

在微量营养素方面，情况则更为复杂，呈现出典型的“有得有失”。研究报告指出，与鸡蛋相比，鸸鹋蛋的硒、镁、碘和铁含量更高，但在维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B5、锌和锰的含量上则较低。

重点来了，鸸鹋蛋好吃吗？

鸸鹋煎蛋图源：abbot family farm天通盈

综合多方评价，其风味与鸡蛋相似，但普遍被形容为更“浓郁”或“丰厚” 。然而，最引人注目且被一致提及的描述是其烹饪后（尤其是炒制时）的“绵密” (creamy) 口感。这种独特的口感并非主观臆断，而是其独特生化构成的直接感官体现。

前面说了，鸸鹋高蛋黄比例、高脂肪含量，而更高的脂肪含量和蛋黄比例意味着可以形成更稳定、更细腻的乳化体系。脂肪在口中融化时会产生顺滑、包裹的感觉，这在感官科学中被定义为“绵密”或“奶油感”。

一颗鸸鹋可以炒出很大一盘图源：wordpress

此外，鸸鹋蛋拥有一个极具辨识度的外观特征：其蛋壳呈现出独特的墨绿色或蓝绿色。科学研究表明，这种颜色来源于蛋壳中沉积的胆绿素（Biliverdin），一种胆汁色素。

当然，这些都不是影响价格主要因素，主要还是它产量极低（一年仅产15-25枚），养殖成本高昂。

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在国内市场，一枚食用鸸鹋蛋的价格稳定在百元以上（某宝上150元往上）。

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再来说说普罗旺斯番茄，它比鸸鹋蛋离谱多了。

“普罗旺斯番茄”这个名称，首先需要被理解为一个商业品牌，而非一个受保护的地理标志。深入调查其来源可以发现，这是一个精心构建的品牌故事。

研究资料显示，该品种源自荷兰，是一个现代培育的高性能番茄栽培种。它与法国的普罗旺斯地区并无实际的地理关联。在中国，它也被称为“塞硒柿2号” ，并在山东济阳、新疆等多个地区通过现代化设施进行商业化种植。

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从农业技术角度看，“普罗旺斯”番茄是一个非常成功的品种。它具有植株长势强健、产量高、抗病性强的优点。这些特性使其适合集约化、规模化的现代农业生产。

这种命名策略是一种复杂的市场营销手段，其核心是创造“感知上的风土”（Perceived Terroir）。“普罗旺斯”这个名字能够立即唤起消费者对于阳光、田园、高品质地中海美食的浪漫联想和文化认同。相比之下，“荷兰高产抗病杂交番茄”或“塞硒柿2号”这类技术性名称，虽然准确，却缺乏情感吸引力和市场溢价能力。

因此，这个品牌名称的运用，是利用著名烹饪地区的文化资本，为一种实际上是“无地点性”的现代农业科技产品赋予附加值和故事性的高明策略。

至于味道，这种番茄皮薄、沙瓤、汁水足，番茄风味极其浓郁，甜度与酸度达到了相对完美的平衡。在上海，两颗普罗旺斯西红柿市场一斤左右价格大约十块多。